Joghurt, Walnussöl und die Kräuter mit dem Stabmixer pürieren. Den Dip mit Senf und Essig glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Sesam rundum wälzen. Anschließend in einer Pfanne in etwas Öl ca. 5 Minuten hellbraun braten. Dann herausnehmen und in eine ofenfesten Schale legen. Im Backofen auf der unteren Schiene 20-25 Minuten garen. Bei Bedarf mit Backpapier abdecken, damit der Sesam nicht zu dunkel bräunt.
Inzwischen Kohlrabi und Möhren schälen und in Stifte bzw. Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten ebenfalls waschen und in Ringe schneiden bzw. halbieren.
Etwas Öl in der Wokpfanne erhitzen und zunächst Kohlrabi und Möhren etwa 3 Minuten unter Rühren andünsten. Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe dazugießen und alles weitere 2 Minuten dünsten.
Am Tisch das Fleisch mit Gemüse und dem Dip servieren.