Das Gemüse waschen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Tomaten halbieren.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln 2 Minuten anbraten. Nun die Paprikawürfel und die Frühlingszwiebeln zugeben und alles zusammen 3-4 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.
Frischkäse und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Tomaten und der gehakten Petersilie in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.