Zitronen-Mascarpone-Quark-Kuchen
Kühlzeit: mind. 6 Std.
Zutaten
Keksboden
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
Zitronencreme
- 250 g Mascarpone
- 500 g Quark
- 200 g griechischer Joghurt
- 100 g Zucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 70 g Zitronensaft (etwa eine große Zitrone)
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 30-50 g Milch
Optional zum Dekorieren
- Zitronenscheiben
- etwas Zitronenabrieb
- frische Beeren
Anleitungen
- Für den Keksboden die Butter auf kleiner Stufe in der Mikrowelle komplett schmelzen. Parallel die Kekse portionsweise in einem TK-Beutel mit dem Nudelholz fein mahlen. Eine Prise Salz hinzugeben und alles vermischen.
- Den Ring einer 26cm-Springform auf eine Kuchenplatte setzen, den Keksboden darauf verteilen und festdrücken.
- In den Kühlschrank stellen.
- Für die Zitronencreme zunächst einmal die Zitrone abwaschen und die Schale abreiben. Außerdem den Saft auspressen.
- Die 8 Blatt Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser in einem Stiltopf einweichen.
- In einer Rührschüssel Mascarpone, Quark, Joghurt, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und 30 g Milch vermixen. Die Creme kurz beiseitestellen. Und den Boden schonmal bereitstellen.
- Danach die Gelatine gut ausdrücken und bei ganz leichter Hitze auf dem Herd auflösen. Dann 1 EL der Creme hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Nach und nach weitere Creme hinzugeben und durchrühren.
- Wenn die Masse im Topf durch Zugabe der Creme ausreichend abgekühlt ist kann man sie auch komplett in die Rührschüssel geben und einmal durchmixen.
- Die fertige Zitronencreme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit Zitronenscheiben, Zitronenabrieb oder Beeren dekorieren.