Rüblimuffins
muss zwischendrin abkühlen; Topping: 15 min
Zutaten
Muffins
- 200 g Karotten ca. 2 große
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 200 g Weizenmehl
- 50 g gemahlende Mandeln (können ersetzt werden durch 50g Weizenmehl)
- 2 TL Backpulver
- Zimt, Vanille
- 75 ml Orangensaft
Topping
- 120 g Frischkäse
- 12 g Puderzucker
- 1 EL Orangensaft
Anleitungen
- Karotten schälen und mit der Küchenmaschine fein raspeln. Weiche Butter in einer weiteren Schüssel mit beiden Zuckersorten aufschlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren. Mehl in einer separaten Schüssel mit Backpulver, Mandeln, etwas Zimt und ein wenig Vanillearoma vermischen, dann zur Eier-Butter-Mischung geben und alles gut miteinander verrühren.
- Orangensaft ebenfalls zum Teig geben und alles mit dem Rührgerät gut miteinander verrühren. Geraspelte Karotten zugeben und mit einem Teigspatel unterheben. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Das Muffinblech vorbereiten und die Förmchen dabei zu etwas mehr als zwei Dritteln befüllen, so gehen die Muffins schön nach oben, ohne dass sie überlaufen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Für das Topping den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Orangensaft verrühren. Kann man gut mit dem Stabmixer-Quirl in dem hochen Becher machen.
- Mit dem kleinen Teigschaber jeweils einen Klecks auf einen Muffin geben und etwas verteilen. Je eine Marzipanmöhre auf die Mitte des Muffins setzen. Kühl lagern.