Speck und Zwiebeln würfeln. Die Rouladen waschen und abtupfen. Überflüssiges Fett am Rand abschneiden. Das Fleisch flach ausbreiten und jeweils von einer Seite dünn mit Senf bestreichen und pfeffern. Speck- und Zwiebelwürfel an einem Ende der Roulade anhäufen. Die Roulade vorsichtig einrollen, und darauf achten, dass die Fülle nicht zu den Seiten rausquillt. Dann mit zwei Spießen die Enden verschließen.

Fett im Schnellkochtopf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Wasser und Brühepulver und evtl. etwas Rotwein verrühren und das Fleisch damit übergießen. Im Schnellkochtopf: eine knappe Stunde garen; in der Pfanne/Topf: ca. 11/2 bis 2 Stunden

Jetzt die Kartoffeln schälen und 30 Minuten vor dem Essen aufsetzen.

Für die Soße Mehl mit kaltem Wasser verrühren und in den kochenden Bratenfond geben (ggf. die Rouladen aus dem Topf nehmen). Das Ganze kurz aufkochen und dabei weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern, abschmecken und nachwürzen.