Überbackene Zucchiniröllchen

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Überbackene Zucchiniröllchen

schneller geht es, wenn man auf Röllchen verzichtet (siehe Rezept)
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 große möglichst dicke und gerade Zucchini
  • 250 g Fetakäse
  • 1 Dose Tomatenstücke
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 6 Blätter frisches Basilikum
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz Pfeffer
  • 100 g geriebener Käse z.B. Edamer
  • Reis, ideal: roter Reis oder Naturreis ein komplettes IKEA-Glas voll

Anleitungen
 

  • Wasserkocher anstellen.
  • Die Zucchini waschen, die Enden wegschneiden und die Zucchini mit dem Käsehobel in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und dann im großen Küchensieb kalt abschrecken.
  • Alternativ kann man diesen Punkt überspringen und die Zucchini nur waschen, die Enden wegschneiden, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Scheiben direkt in eine große Auflaufform geben.
  • Naturreis jetzt aufsetzen (dieser benötigt ca. 35 Minuten)
  • Den Schafskäse würfeln und zusammen mit den Tomaten, dem gehackten Basilikum und der zerkleinerten Knoblauchzehe in eine Rührschüssel geben. Die langen Kantenstücke der Zucchini in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Alles mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Speisestärke andicken.
  • Die Zucchinischeiben in der Hand aufrollen und in die schwarze Auflaufform stellen (möglichst so, dass am Ende die ganze Form gefüllt ist. Jetzt die Tomaten-Feta-Mischung in die Röllchen geben. Übriggebliebene Füllung in die Zwischenräume verteilen. Das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen und für 20-30 Minuten bei 200 °C backen.
  • Alternativ jetzt den Basmatireis aufsetzen (benötigt nur 2x 8 Minuten).
Keyword Reis, vegetarisch