Rotkohl von Henssler
Rotkohl von Henssler
Vorbereitung 50 min (alleine 1,5 Std) + 1 Std kochen
Gericht Sonstiges
Kochutensilien
- 1 große Tupperschüssel (die, die über dem Kühlschrank steht)
- 1 große silber Schüssel
- 1 richtig großer Kochtopf
- Raspelscheibe 1,2mm
- Raspelscheibe grob
Zutaten
- 2 kg fein geschnittener Rotkohl der Strunk wiegt ca. 500g
- 200 g Zucker
- 50 g Salz
- 1 TL Zimt
- 200 g Preiselbeermarmelade
- 200 ml Rotwein z.B. Dornfelder
- 100 ml roter Portwein
- 100 ml weißer Portwein
- 200 ml dunkler Balsamico Essig
- 100 ml Walnussöl
- je 2 Orangen und Limonen (Saft und Abrieb)
- 4 grob geraspelte süßsäuerliche Äpfel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
zum anbraten
- 300 g Zwiebelstreifen ca. 5 Zwiebeln
- 300 g Butter
- 2 mehlig kochende Kartoffeln
Anleitungen
- Alle benötigten Zutaten zurechtstellen.
- Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien und den Strunk rausschneiden. Den Rest in handliche Stücke schneiden und raspeln. Alles in die große Tupperschüssel geben, bis diese etwa 2/3 voll ist. Den Rest dann in die silber Schüssel.
- Die Äpfel entkernen und grob raspeln.
- Alle weiteren Zutaten zum Kohl in die Tupperschüssel: Zucker, Salz, Zimt, Marmelade, 3x Wein, Essig, Öl, Pfeffer.
- Die Schale der Orangen und Limetten abraspeln und zum Kohl. Anschließend den Saft auspressen und auch zum Kohl.
- Jetzt alles (auch den Kohl aus der silber Schüssel) 5 Minuten lang miteinander verkneten.
- Zwiebeln in Streifen schneiden. Und mit der Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Den Rotkohl mit dem entstandenen Fond dazugeben. Alles vermengen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für 45 Minuten garen.
- Die Kartoffeln schälen, auf einer Vierkant Reibe sehr fein reiben und unter den Rotkohl rühren.
- Den Rotkohl für weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen bis die Kartoffelstärke bindet und der Rotkohl einen schönen Glanz bekommt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.