Quinoasalat mit Fetajoghurt
Quinoasalat mit Fetajoghurt
Zutaten
- 75 g Quinoa weiß oder rot ca. 5 EL
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Stiele Petersilie
- 2 Stiele Minze
- 3 El Zitronensaft
- 2 El Olivenöl kaltgepresst
- 100 g Feta Schafskäse
- 150 g Naturjoghurt 1,5% Fett
- 2 El Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten.
- Parallel die Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen und anschließend in einem Topf mit 200 ml ganz leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Danach in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kerne kann man anschließend gut mit etwas Salz und Pfeffer so essen – müssen also nicht in den Müll. Ebenso die Gurke waschen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurke ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Die gequollene und abgekühlte Quinoa mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Kräuter untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Feta zerbröseln und mit dem Joghurt mischen.
- Den Salat am Tisch mit den gerösteten Kernen und dem Fetajoghurt servieren.